前浜ちりめん

前浜（まえはま※明石海峡、播磨灘等）で水揚げされたばかりのちりめん（いわし稚魚）を新鮮なまま、巨大釜でサッと釜あげにし、「上乾（じょうかん）」と呼ばれるカラッとした状態になるまで、手作業でていねいにムラなく天日干し。

　１尾ずつ見てみると身が丸く縮んで（鮮度の良い状態で釜あげにした証拠）タンパク質が熟成・安定しているので、旨味がぎゅっと詰まっています。

	前浜ちりめんたっぷり浜めし焼神戸新聞に掲載されました。